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有點麻煩的點心,

本來不想寫食譜了,

不是不分享,

而是這點心容易失敗,

(我指的是義大利蛋白霜的部分)

我怕大家會桑心......

 

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但後來想想似乎也沒這麼難,

就算上面澎鬆香滑就像冰淇淋一樣的法式奶油霜打不出來,

至少可以吃香噴噴的杯子磅蛋糕!

我特別用了艾許奶油跟法芙娜100%可可粉,

一分錢一分貨,

用好材料就是很無敵

一整個無法形容很誇張的好好吃!

 

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磅蛋糕的確是沒有失敗率啦!

他跟瑪德蓮一樣,

可以常溫保存&方便攜帶,

而且放幾天後奶油和杏仁粉香融合後更好吃~

但問題跟瑪德蓮一樣,

他也是個必須加泡打粉的點心,

雖然現在可以買到無鋁泡打粉,

但畢竟是化學成分,

我還是建議大家偶一為之~

 

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巧克力杏仁杯子磅蛋糕

材料:直徑5公分杯子蛋糕3個

奶油 70g

赤藻醣醇 35g

全蛋 60g

杏仁粉 76g

法芙娜100%可可粉 10g

無鋁泡打粉 1.5g(可以不加泡打粉,但奶油要確實打發)

作法:

1.奶油打成羽毛狀(也就是拉起來邊邊呈現細細尖角柔軟的樣子),加入赤藻醣醇打發。

2.全蛋分三次加入打到均勻。

3.將杏仁粉、可可粉、泡打粉倒入用刮刀切拌的方式攪拌均勻。

4.放入擠花袋內,擠進杯子裡大約六分。

5.放入180度烤箱烘烤25分。

 

花花老師碎碎念:

磅蛋糕建議放置隔天奶油和杏仁粉味道融合後更好吃

 

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法式奶油霜

材料:

奶油225g

義式蛋白霜

蛋白40g

赤藻醣醇60g

水20g

可可粉12g

作法:

1.奶油室溫放軟。

2.蛋白先打到三分發,同時將赤藻醣醇和水一起加熱到118度。

3.將糖漿倒入蛋白中,打到熱度消失就完成了義式蛋白霜!

4.將義式蛋白霜、可可粉和奶油一起攪打到滑順出現光澤。

5.裝進擠花袋裡即可。

 

花花老師碎碎念

1.義式蛋白霜在小份量時非常不容易控制,所以無烘焙經驗者可能會比較挫折。

2.夏天溫度太高,擠花時速度要快,否則奶油會一邊融化最後攤成一片甚至油水分離不成形。

3.這個配方可以擠六個蛋糕,剩下來的可以直接冰在冷藏,會類似冰淇淋的口感,十分有趣而且美味到很不像話無法無天的地步!

4.重點是他整個就是奶油,所以建議奶油用好一點,越好的奶油做起來越好吃。(還可以補油)

 

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  • Samatha
  • 澎鬆香滑就像冰淇淋一樣的法式奶油霜
    光這句就醉了
    我完全不懂烘焙,也沒有任何烘焙用具
    但是我想吃這『澎鬆香滑就像冰淇淋一樣的法式奶油霜』
    握拳 ! 我要做 !
  • 這可是進階班的甜點唷,加油!

    sunny1975 於 2017/09/16 10:23 回覆

  • Samatha
  • 4.重點是他整個就是奶油,所以建議奶油用好一點,越好的奶油做起來越好吃。(還可以補油)

    生酮重點,筆記 !
  • 這次用艾許,再來可能要用伯迪耶了.......

    sunny1975 於 2017/09/16 10:24 回覆