花花的世界

昨天沒能準時交食譜，

主要是因為我們家小犬發生一些事情，

昨天看完醫生確認沒事後，

我突然全身無力無法做事......，

（我猜是腎上腺素退駕的緣故）

今天就來還食譜債了唷！

最近有朋友跟我分享生酮飲食裡最讓他困擾的就是吃五花肉！

由於需要補充脂肪量又不能攝取過多的蛋白質，

因此五花肉似乎就是最好的選擇了！

但吃幾次蒜泥白肉後就開始覺得膩，

很困擾到底要選什麼樣的肉品好！

像我這麼喜歡蒜泥白肉的人，

多吃幾次也會覺得膩，

更何況平常都不吃肥肉的朋友！

這就是該來自製培根的時候了！

培根煎的赤赤香香，

再拿鍋底的油來拌炒青菜就會是無敵的一頓生酮餐食呀！

應該很多人會說：自己做培根？應該很麻煩吧？

其實一點都不麻煩，

而且最健康又不用擔心添加劑，

以前我就時常做好培根切片分裝冰在冷凍庫，

需要時拿出來炒青菜或是乾煎都好吃，

所以需要補充油脂的酮學們，

趕緊明天就去市場買一塊五花肉吧！

自製培根

材料：

黑毛豬五花肉 1KG

粗海鹽 2大匙

蒜末 2大匙

普羅旺斯香料（或任何你喜歡的香料） 2大匙

赤藻醣醇 1大匙

做法：

1.將海鹽、蒜末、普羅旺斯香料、赤藻醣醇混合均勻放在大鍋內。

2.將所有材料均勻抹在五花肉上。

3.用保鮮膜包上三層，在用密封袋裝起來，放在冷藏室6天，每天記得翻面一次。

（你會發現這塊肉一直出水，放心這是正常的！你只要確認拿起來聞還是香料的香氣就沒問題唷！）

4.將五花肉取出用飲用水沖洗乾淨，用餐巾紙擦乾，不加蓋放進冷藏室24小時以上，中間記得翻面，讓表面乾燥。

5.將烤箱預熱100度，將表皮乾燥的五花肉放入烤箱，建議在烤盤上放置網架墊高，避免接觸烤盤的一面潮濕無法烤乾，烤2~3小時直到用探針溫度計測量肉的最中間溫度達到65度。

6.建議放涼後切片分裝放置冷凍庫，無論是炒青菜、做焗烤甚至當早餐都是很放心的好選擇唷！

自己做的培根不像是市售培根呈現美麗粉紅色，

最主要的原因就是沒放亞硝酸鹽，

亞硝酸鹽在酸性條件下分解產生亞硝基，

亞硝基會很快與肌紅蛋白反應生成穩定、鮮艷、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白，

讓肉製品保持穩定的美麗粉紅色。

除了美麗還有防腐的效果，

可是都自己做了就是想吃的安心，

花花我通常都會捨棄這些食品添加劑，

沒有誇張粉紅色也沒關係，

味道一樣棒就好了！

如果喜歡煙燻的香氣，

也可以放進煙燻鍋中，

底盤加上白米、赤藻糖醇、你喜歡的茶葉，

大火煮到煙燻鍋的白煙轉黃關火燻上20分鐘。

由於這部分有一點複雜，

真的很多人很想嘗試的話我下回再寫文介紹吧！

有了好吃的培根，

明天就來跟大家分享怎麼用培根製作好吃的焗烤紅醬培根櫛瓜吧！

本篇照片特別情商：富士山攝影師安琪拉小姐操刀，無敵感謝！