花花的世界

一直以來我最拿手最愛的甜點就是戚風蛋糕，

想到不能吃戚風蛋糕有點難過～

蛋糕講求的是蓬鬆細軟的口感，

使用的是低筋麵粉，

但麵粉的細緻度與吸水性跟杏仁粉還是差很大，

到底怎麼做才能做出有彈性澎鬆的戚風蛋糕？

因此我重新計算了一下戚風蛋糕材料的比例，

第一次做的時候使用椰子油，

太濃郁的香氣讓蛋香都不見了，

不過蓬鬆的口感很不錯！

所以第二次就使用橄欖油替代，

麵糊感覺太稀，

最後再調整了一下配方後，

終於烤出我心中理想的戚風蛋糕。

吃起來的感覺濕潤帶有一點杏仁的香氣與口感，

軟Ｑ的彈性讓我很滿意，

雖然跟麵粉製作的戚風蛋糕還是有一些差異，

但由於從原材料就不同，

實在也不能要求要有一樣的口感！

那就趕緊來跟大家分享怎麼製作蓬鬆超有彈性的戚風蛋糕吧！

先讓大家看看有多Ｑ彈唷～

莓果鮮奶油戚風蛋糕（份量：14cm戚風烤模1個）

材料：

蛋白3個

蛋黃3個

赤藻糖醇23g

冷壓初榨橄欖油35ml（請注意是ml不是克唷！）

鮮奶油40g

杏仁粉60g

裝飾：

打發鮮奶油、好看很難吃的酸溜溜進口草莓（但還是有理論覺得不能吃，所以還是建議盡量少吃，我是為了拍照好看放的！）、藍莓、融化純巧克力  適量

作法：

1.烤箱預熱190度。

2.杏仁粉用食物調理機打得更細。（如果沒有就算了～）

3.蛋黃打到呈現淡黃色，加入冷壓初榨橄欖油高速打到顏色更淡，呈現濃稠狀，加入鮮奶油低速打勻。

4.將杏仁粉加入蛋黃糊內，攪拌均勻無顆粒。

5.將蛋白以中速打1分鐘，加入赤藻醣醇打到全發（也就是把鍋子倒過來不會掉下來）。

6.將1/3蛋白分三次放入蛋黃糊中，用刮刀輕柔地攪拌，尤其是最後1/3的蛋白放入蛋黃糊中，特別要輕一點，盡可能不破壞氣泡！

7.將粉糊放入烤模中，輕敲烤模放入烤箱中烤28～30分鐘。

8.出爐後立刻倒置放涼，放到全涼之後才脫模。

9.切片後擠上鮮奶油，以巧克力、莓果裝飾就完成了！

冷藏在冰箱裡，

飯後來上一小塊，

一整個感覺這一餐才有個完美的ENDING呀！

生酮也可以吃得好享受，

戚風蛋糕就要像是戚風蛋糕，

鬆鬆軟軟帶有彈性～

在我的字典裡沒有『不可能』這件事呀！

哇哈哈哈哈哈哈！