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實在對亞硝酸鹽很不放心,
再加上市售火腿大部分是重組肉,
甚至還加了一些澱粉或黏著劑,
因此真的不喜歡給孩子們吃火腿~
也是因為這樣開始做火腿的!

 

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之前沒有低溫料理機時用烤箱低溫製作,
有嚼勁的口感跟市售火腿有些差異,
但還是十分美味~
這次使用低溫料理機製作,
更是驚為天人,
肉質軟嫩好入口,
市售火腿根本就沒得比!

 

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製作方式其實不難,
處理時間也不長,
只是需要等待~
大家可以自己在家試試看唷!

 

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舒肥法自製香料熟火腿
材料:
中里肌(豬飯通常俗稱老鼠肉)或是前腿肉 1000g
海鹽 30g
綜合胡椒 5g
八角 1顆
月桂葉 3~4片
作法:
1.胡椒、八角、月桂葉打碎跟鹽混合均勻。
2.均勻抹在肉上,稍稍按摩一分鐘。
3.用保鮮膜緊實包兩層,再用塑膠袋密封包好,放冰箱冷藏5天。
4.五天後取出擦乾,製網架上放入冰箱冷藏風乾12小時。
5.將肉以真空機密封,用低溫調理機65度,低溫烹煮8小時。
6.取出後立刻放入冰水冰鎮降溫,擦乾放入冰箱冷藏。

 

烤箱or蒸爐法自製香料熟火腿
材料:
中里肌(豬飯通常俗稱老鼠肉)或是前腿肉 1000g
海鹽 30g
綜合胡椒 5g
八角 1顆
月桂葉 3~4片
作法:
1.胡椒、八角、月桂葉打碎跟鹽混合均勻。
2.均勻抹在肉上,稍稍按摩一分鐘。
3.用保鮮膜緊實包兩層,再用塑膠袋密封包好,放冰箱冷藏5天。
4.五天後取出擦乾,製網架上放入冰箱冷藏風乾12小時。
5.將肉以真空機密封,放入裝滿水的鍋中整個放進烤箱內,用烤箱75度蒸烤3小時。(若是蒸爐則將肉密封直接放進蒸爐即可。)
6.取出後立刻放入冰水冰鎮降溫,擦乾放入冰箱冷藏。

 

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建議大家可以切片真空保存,10天內食用完畢。
我的經驗根本撐不了十天,
當做早餐搭配美乃滋、太陽蛋、和生菜,
用不了兩天就吃光光了~

 

#沒加亞硝酸鹽依然是美麗粉紅色光看就覺得超美味
#真心覺得舒肥機跟食物真空保存機真是主婦好朋友
#台灣第一台日製原裝進口有保固的舒肥機就要進台灣了
#買舒肥機不用再擔心維修問題
#上週跟超年輕Boniq社長見面了

世上最美 BONIQ 低溫料理機

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留言列表 (3)

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  • 李毽子
  • 這火腿看起來好美味
  • 謝謝你的誇獎

    sunny1975 於 2017/10/17 10:25 回覆

  • 小湯圓
  • 請問真空食物保存機有推薦的嗎?
  • 我在COSTCO買的foodsaver

    sunny1975 於 2017/10/17 10:25 回覆