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好~我承認我就是挑食,

要吃甜點就一定要夠細緻、夠綿密,

才有療癒的效果呀!

網路上不斷有日式舒芙蕾鬆餅店要登台的消息,

曾經吃過的朋友也一直拿照片燒我,

我我我~~~我發誓我一定也可以吃到生酮板的舒芙蕾鬆餅!

 

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自從實行間歇性斷食之後,

很神奇的~以往只要一餐不吃就快昏倒的症狀完全不見!

(我長期受膽固醇過低的狀況所苦)

而且精神、專注力、體力都很好,

連醫生都說我真是太適合這個飲食方式了!

 

一天只吃一到兩餐,

偶爾下午來一份甜點,

一整個覺得開心滿意呀!

 

話說前幾天我們家小阿姨抱怨上次在賣場買的凱撒沙拉醬難吃到他想報警,

我就裝了一小罐給他帶回家,

早上他傳來了一個訊息~

『不得不說你的凱撒沙拉醬實在太好吃了!』

開玩笑~我花花老師耶!

不好吃的東西我通常都會含著眼淚自己吞下去,

絕對不會拿出來給大家的!

 

上回有人問凱撒沙拉醬只用了蛋黃,

那蛋白怎麼辦?

當然我也有想到這件事~

這我早就想好了,

就是來做舒芙蕾鬆餅呀!

基本上舒芙蕾的材料低粉的部分本來就少的可以,

只要能夠控制乾濕材料的比例,

做成像雲朵般輕柔綿密的口感是絕對沒問題的!

 

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果然不出我所料,

稍稍調整了比例和材料,

就成功了!哇哈哈哈哈哈哈!

 

成功後問題又回來了,

小孩一直要續盤,

所以我又剩了好多蛋黃,

因此我又研發了一個全蛋版的舒芙蕾鬆餅!

 

但這個鬆餅跟舒芙蕾一樣,

最佳食用的時間稍縱即逝,

多放一會兒就消氣了~~哭哭!

還是趕緊拍一拍趕緊放進肚子裡最安心呀!

 

跟上次的檸檬塔比起來,

這個舒芙蕾鬆餅真的是初階版!

檸檬塔的塔皮基本上就算是熟悉烘焙的朋友也不見得容易駕馭,

我曾經開過這堂課,

整個教室裡哀鴻遍野......。

 

但舒芙蕾鬆餅可就不一樣,

前後製作只需15分鐘,

材料簡單方便好取得,

製作唯一的困難就在於翻面技巧(弄支好用的鍋鏟就可以解決),

真的是適合幼幼班的好食譜呀!

 

想來點甜甜的朋友快點來試做看看唷!

 

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(上圖為生酮純蛋白舒芙蕾鬆餅)

 

生酮版純蛋白舒芙蕾鬆餅

 

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純蛋白版的舒芙蕾鬆餅口感類似舒芙蕾,

有點溼潤稍稍黏牙(因為其實跟馬卡龍的配方一樣呀!)

消泡速度非常快,

酮學們要把握時間快點消滅他呀!

 

需要工具:

手持式打蛋器

鋼盆

好用的不沾鍋

好用的鍋鏟

 

材料:

蛋白35g

杏仁粉20g

鮮奶油25g

赤藻醣醇8g

 

裝飾材料:

打發鮮奶油

草莓

藍莓

巧克力

 

作法:

1.將蛋白打到成白色粗泡狀,加入8g赤藻醣醇,高速打到應性發泡(就是鍋子反轉不會掉下來的程度)。

2.杏仁粉加入鮮奶油拌勻。

3.加1/3蛋白到杏仁奶油糊裡,攪拌均勻。

4.將杏仁奶油糊倒進蛋白裡,輕柔攪拌均勻,這個步驟要小心,太粗魯的話蛋白消泡,就沒法上鬆餅蓬鬆像雲朵了!

5.不沾鍋加熱滴上少許油後再用紙巾擦均勻,將麵糊隨意地分三份倒進鍋中,記得盡可能輕巧一點,別讓麵糊消泡了!

6.滴上5cc的水在鍋邊沒有麵糊的地方,蓋上鍋蓋小火煎3分鐘,時間到了翻面再蓋鍋蓋煎兩分鐘。

7.快速盛盤後,擠上打發鮮奶油,撒上草莓藍莓,如果要更高級點再淋上用熱水溶化的100%巧克力就可以趕緊享用了唷!

 

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(上圖為生酮全蛋舒芙蕾鬆餅)

 

生酮全蛋舒芙蕾鬆餅

 

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全蛋版的舒芙蕾鬆餅口感類似稍稍濕潤鬆軟的蛋糕,

消泡速度稍慢一點,

建議用叉子撥開來吃,

否則可是會一下就塌掉了唷~

 

需要工具:

手持式打蛋器

鋼盆

好用的不沾鍋

好用的鍋鏟

 

材料:

蛋白1顆

蛋黃1顆

杏仁粉20g

鮮奶油15g

赤藻醣醇8g

 

裝飾材料:

打發鮮奶油

草莓

藍莓

巧克力

 

作法:

1.將蛋白打到成白色粗泡狀,加入8g赤藻醣醇,高速打到應性發泡(就是鍋子反轉不會掉下來的程度)。

2.杏仁粉加入蛋黃、鮮奶油拌勻。

3.加1/3蛋白到蛋黃糊裡,攪拌均勻。

4.將蛋黃糊倒進蛋白裡,輕柔攪拌均勻,這個步驟要小心,太粗魯的話蛋白消泡,就沒法上鬆餅蓬鬆像雲朵了!

5.不沾鍋加熱滴上少許油後再用紙巾擦均勻,將麵糊隨意地分三份倒進鍋中,記得盡可能輕巧一點,別讓麵糊消泡了!

6.滴上5cc的水在鍋邊沒有麵糊的地方,蓋上鍋蓋小火煎3分鐘,時間到了翻面再蓋鍋蓋煎兩分鐘。

7.快速盛盤後,擠上打發鮮奶油,撒上草莓藍莓,如果要更高級點再淋上用熱水溶化的100%巧克力就可以趕緊享用了唷!

 

花花老師囉唆的叨叨唸叮嚀:

1.蛋白打得漂亮是這個甜點的關鍵,一定要打到夠硬挺唷!

2.煎烤的火一定要小一點,但不要是爐心火,盡可能要是均勻加熱!

3.如果第一次打開蓋子發現麵糊還太師完全無法翻面,可以再滴一些水,多悶一分鐘。

4.翻面是這個甜點最重要的技巧,一支好用鍋鏟是絕對必備的!

 

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你看看~厚厚的鬆餅,

是不是感覺好鬆軟好美味!

 

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淋上巧克力醬,

層次豐富口感十足,

多麼享受呀!

 

最後在碎碎念一下,

建議酮學們可以在麵糊裡加1~2g的鹽,

當作主餐搭配沙拉、培根、起司,

也非常非常棒喲!

 

報告完畢~大家都要開開心心地享受生酮飲食唷!

 

 

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sunny1975 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • 訪客
  • 請問只建議用手持打蛋器嗎?如果用電動的打蛋器可以嗎?
  • 就是手持電動打蛋器唷!

    sunny1975 於 2017/08/10 12:35 回覆

  • 李毽子
  • 阿阿軟綿綿的 好想咬一口
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