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自從開始生酮之後,

我幾乎是午餐300g青菜 晚餐300g青菜,

最近市場裡最常見的就是空心菜和莧菜,

雖然我很愛吃青菜,

但吃久了也是會膩的......,

所以青菜料理的變化也是很重要的!

 

我研究了一下冰箱的醬料,

發現了之前泰國友人幫忙帶回來的奶奶自製蝦醬,

研究了一下蝦醬的營養標示,

20g蝦醬只有1g的糖,

一次使用3~5g大概是0.2~0.25g的糖,

若是不把湯喝掉,

大部分的蝦醬其實並不會吃進肚子裡,

感覺是個很不賴的選擇!

 

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不過如果酮學們還是很不放心,

其實可以試著自製蝦醬,

台灣不容易買到蝦膏,

因此可以用蝦米來替代,

真材實料的自製醬料可是比起市售有著更加鮮甜的好味道~

 

新增自製蝦醬

材料:

蝦米30g 豬油2大匙 泰式魚露2大匙 1/2大匙醬油

作法:

蝦米洗乾淨炒乾,加豬油1~2大匙炒香,加泰式魚露兩大匙,最後再加半匙醬油拌炒一下,用食物處理機打碎放進密封罐內備用。

 

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我通常會用橄欖油來炒蝦醬空心菜,

主因是蝦醬已經是加熱有香味的調味料,

因此炒溫不用過高,

中火炒香蝦醬就可以放青菜下來拌炒,

平常在肉類裡得到的飽和脂肪實在太高,

在青菜裡補點橄欖油增加不飽和脂肪酸唷!

 

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蝦醬空心菜

材料:

特級初榨橄欖油 1大匙

蝦醬 3~5g

空心菜 300g

蒜末 4大匙

辣椒末 適量

 

作法:

1.中火熱鍋加入橄欖油、蒜末、蝦醬炒到有香氣。

2.加入切段空心菜梗,拌炒到五分熟。

3.加入空心菜葉,灑入20ml的水,再翻炒一下,撒上辣椒末。

4.香辣夠味的蝦醬空心菜就完成了!

 

花花老師碎碎念

1.蝦醬很鹹所以不用另外加鹽。

2.空心菜熟得很快,使用約160度中溫就可以。

3.特級初榨橄欖油的冒煙點是200度上下,所以不要用大火炒唷!

 

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