第一次斷食後買了一些雞肝白煮灑了鹽當零食,
但挑嘴的花花第二次斷食後就在想能不能有點變化......
(花花小姐你真的是歪嘴雞第一名)
買鵝肝來補實在太浮誇,
我也還沒浮誇到這種程度,
怎麼樣可以費用很平民但又能很浮誇的展現,
那當然就是製作雞肝醬了唷!
雞肝沒有鵝肝肥美,
但只要挑選漂亮的土雞雞肝,
風味一樣很讓人驚艷!
(這次有人吃到了呢!哈哈!)
很多現代的研究發現,
雞肝中的鐵質豐富是最佳補血食物,
而且維生素A含量遠高於肉、蛋、奶等食物,
對於保護視力、防止眼睛疲勞、美膚養顏有很重要的作用。
不只可以護眼還能夠增強人體免疫力、抗氧化、抗衰老,
雞肝裡豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素,
真的是補充營養的好選擇呢!
不過花花這個版本的雞肝醬,
風味濃郁但口感十分輕盈,
叫他雞肝醬覺得不夠威......,
我覺得他根本就是一個前菜的主角,
值得拿來細細品嚐呀!
所以請容我叫他『干邑雞肝慕斯』
那就快點來教大家怎麼製作好吃營養又華麗的干邑雞肝慕斯吧!
干邑雞肝慕斯
材料:
奶油 40g
融化奶油 60g
雞肝去除肉筋 400公克
月桂葉粉 1/2小匙(或是月桂葉5~6片)
干邑白蘭地 100毫升
水 100ml
鮮奶油 50g(可以用酸奶油代替)
赤藻醣醇 1大匙
巴薩米克醋 1/2小匙
鹽和黑胡椒粉適量
做法
1.奶油加入平底深鍋裡以中火融化,放入雞肝將兩面煎上色。
2.加入月桂葉粉,再以干邑白蘭地從鍋邊熗入,燒2~3分鐘讓酒精揮發。
3.加入高湯、赤藻醣醇小火煮20分鐘,加入胡椒、鹽、巴薩米克醋調味。
4.若是使用月桂葉記得取出,以食物調理機打成細泥,趁熱拌入融化奶油和鮮奶油,再以食物調理機攪打均勻就完成了。
花花老師碎碎念
1.雞肝最好跟熟識的雞販買,請他幫你留母雞油脂豐厚漂亮的雞肝。
2.做好之後放入密封罐裡,想吃的時候挖一些出來,和上松露醬、西班牙紅椒粉來當零食或下酒菜吃都好滿足。
3.若想要像花花老師很浮誇的擺盤,可以用保鮮膜墊底,將雞肝慕斯放進模型,最後在上面再蓋上保鮮膜,冰一到兩小時脫模就可以使用了。
4.金箔就不用問花花老師哪裡買了,因為我買太多不這樣用一輩子都用不完~XD!
5.最上面用巴西利裝飾也會很美麗唷!
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