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想吃肉桂捲好些天了,
無奈一直找不到我珍藏的「法國Terre Exotique肉桂粉」,
這款錫蘭肉桂香氣十足卻不濃烈,
走一個我喜歡的低調作風。
這幾天重感冒狂咳嗽加流鼻涕,
索性推掉所有事情在家養病,
不過花花就是花花,永遠閒不下來,
躺沒多久就開始收拾家裡,
也因為這樣讓我找到我的肉桂粉,
下午就打了一份麵糰,
今晚的宵夜就能吃到我想很久的楓糖核桃肉桂捲了!
刻意把麵糰的糖換成黃金砂糖,
搭配我最愛的白神酵母,
還增加了麵糰水分。
果然如我想像的充滿彈性,
搭配烤香的核桃和甜度較低的吐魯番葡萄乾,
出爐後再淋上楓糖與蜂蜜混合的糖液,
拍完照忍不住吃了半個,真的好幸福!
臭小孩和Jerry一直說不愛肉桂味,
也忍不住吃了一個大的!
討厭啦~我只做了兩個有肉桂的,
其他的我擔心大家不喜歡就沒加肉桂了呢!
還說什麼不吃肉桂…真是的!
材料:
日清SK高筋麵粉 255g
黃金砂糖 25g
奶粉 5g
玫瑰鹽 5g
水 170g(新手可調整為155g)
白神酵母 4g
奶油 25g
核桃 70g
葡萄乾 40g
黃金砂糖 適量
Terre Exotique肉桂粉 適量
作法:
1.核桃以160度烘烤10分鐘。
2.30g水加上4g酵母拌勻備用。
3.麵粉、糖、鹽、奶粉以低速攪拌均勻,加入140g水低速5分鐘。
4.加入2.低速3分鐘,高速5分鐘。
5.加入奶油,低速3分鐘,高速5分鐘。
6.滾圓放入鍋內發酵50分,翻麵再發40分。
7.桿成長方形,灑上黃金砂糖、葡萄乾、核桃、肉桂粉,緊實捲起。
8.切成9分放入方型烤模。
9.發酵60分。以180度烘烤15分鐘。
嗚嗚~想吃得明天再做了!
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