。花花的生酮料理。吃過一次就會上癮的自製香料熟火腿 @ 花花的世界

實在對亞硝酸鹽很不放心，
再加上市售火腿大部分是重組肉，
甚至還加了一些澱粉或黏著劑，
因此真的不喜歡給孩子們吃火腿～
也是因為這樣開始做火腿的！

之前沒有低溫料理機時用烤箱低溫製作，
有嚼勁的口感跟市售火腿有些差異，
但還是十分美味～
這次使用低溫料理機製作，
更是驚為天人，
肉質軟嫩好入口，
市售火腿根本就沒得比！

製作方式其實不難，
處理時間也不長，
只是需要等待～
大家可以自己在家試試看唷！

舒肥法自製香料熟火腿
材料：
中里肌（豬飯通常俗稱老鼠肉）或是前腿肉 1000g
海鹽 30g
綜合胡椒 5g
八角 1顆
月桂葉 3~4片
作法：
1.胡椒、八角、月桂葉打碎跟鹽混合均勻。
2.均勻抹在肉上，稍稍按摩一分鐘。
3.用保鮮膜緊實包兩層，再用塑膠袋密封包好，放冰箱冷藏5天。
4.五天後取出擦乾，製網架上放入冰箱冷藏風乾12小時。
5.將肉以真空機密封，用低溫調理機65度，低溫烹煮8小時。
6.取出後立刻放入冰水冰鎮降溫，擦乾放入冰箱冷藏。

烤箱or蒸爐法自製香料熟火腿
材料：
中里肌（豬飯通常俗稱老鼠肉）或是前腿肉 1000g
海鹽 30g
綜合胡椒 5g
八角 1顆
月桂葉 3~4片
作法：
1.胡椒、八角、月桂葉打碎跟鹽混合均勻。
2.均勻抹在肉上，稍稍按摩一分鐘。
3.用保鮮膜緊實包兩層，再用塑膠袋密封包好，放冰箱冷藏5天。
4.五天後取出擦乾，製網架上放入冰箱冷藏風乾12小時。
5.將肉以真空機密封，放入裝滿水的鍋中整個放進烤箱內，用烤箱75度蒸烤3小時。（若是蒸爐則將肉密封直接放進蒸爐即可。）
6.取出後立刻放入冰水冰鎮降溫，擦乾放入冰箱冷藏。