花花的世界

最近實在太忙太忙太忙了！

其實並沒有停下來設計食譜，

每天都忙著思考不同的菜色，

我知道酮學們很需要，

大概就快到尾聲了，

麻煩再等等我唷！

我已經過了生酮三個月的適應期，

這幾天中秋節偶爾淺嚐幾口違禁品～ＸＤ，

終於發現為何先人們都說生酮三個月的適應期要稍微忍耐，

發現身體適應以酮體為燃料之後，

就算吃了碳水化合物，

血糖的震動也不明顯，

記得大概生酮一個多月時我吃了科學中藥（裡面賦形劑是澱粉），

血糖竟然飆到100以上！

這次秋節貪嘴，

血糖也一直控制在80以下！

不過就是偶一為之，

幸好中秋節已經結束了！

今天第一次嘗試使用舒肥棒，

拿來料理生酮料理中最不好處理的魚類，

理論上我通常建議大家食用中型魚，

比較沒有重金屬殘留的問題，

但中型魚的油脂含量較低，

怎麼料理就是一個很大的考驗，

為了這件事我也煩惱很久，

一直在思考怎樣可以讓大家輕鬆吃魚還可以一次補充油脂，

終於讓我想到一個好辦法～

(不過今天的食譜還是教大家用煎的，舒肥等我準備一下！)

最後還是覺得醬料真的是解決生酮營養比例的最好方法，

基本上我到現在一共研發了十六種醬料，

可以來搭配各種料理，

（不要催我，已經拍照跟寫食譜完成一半了！）

其中一個很適合海鮮的就是白醬。

白醬製作十分容易，

我將低筋麵粉的量減到最低，

讓大家可以吃到好吃的白醬又不需要擔心碳水攝取量。
 

『生酮白醬』

材料：

奶油   80g

低筋麵粉    10g

鮮奶油    300ml

鹽     1/2小匙

胡椒   適量

作法：

1.奶油融化後加入麵粉拌勻。

2.分數次慢慢加入鮮奶油，小火加熱持續攪拌均勻，不要讓白醬大滾，加入鹽、胡椒調味。

3.放涼後可以用塑膠帶分裝冷凍，要用的時候拿出來退冰就可以使用。

熱量：340大卡/100g

碳水化合物 5% 脂肪 93％ 蛋白質 2％

這次我使用的是幾乎完全沒有油脂的藍紋鸚哥魚，

市場偶爾可以見到的中型魚類，

肉質Q彈鮮甜、魚刺不多，

片下來後切塊或煎煙或蒸都很有特色。

『蒜油藍紋鸚哥魚佐白蘭地奶油蕈菇醬』

材料：

藍紋鸚哥魚 150g

奶油 50g（分成20g 30g兩塊）

鮮奶油 100g

白醬 60g

紅蔥頭末  3大匙

洋菇切片（或香菇切片） 1/2小碗

蒜末 1大匙

普羅旺斯香料 適量

白蘭地 50ml

青蔥、紅椒粉 適量

作法：

1.融化20g奶油，放入魚片兩面煎到金黃色。

2.融化30g，放入紅蔥頭沒、洋菇片炒香，加入白蘭地將酒精揮發後，加入鮮奶油、白醬調勻。

3.將醬汁倒在有點深度的盤子裡，放入煎的金黃香酥的魚片。

4.適量撒上青蔥、紅椒粉就完成了！

熱量：1031大卡

碳水化合物 2% 脂肪 84% 蛋白質 14%

終於可以完美的達成生酮營養比例，

而且還是超級滿足美味的一餐！

不過記得吃完這個主餐之後，

還是要再補充二到三份的青菜喲～～～