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最近實在太忙太忙太忙了!

其實並沒有停下來設計食譜,

每天都忙著思考不同的菜色,

我知道酮學們很需要,

大概就快到尾聲了,

麻煩再等等我唷!

 

我已經過了生酮三個月的適應期,

這幾天中秋節偶爾淺嚐幾口違禁品~XD,

終於發現為何先人們都說生酮三個月的適應期要稍微忍耐,

發現身體適應以酮體為燃料之後,

就算吃了碳水化合物,

血糖的震動也不明顯,

記得大概生酮一個多月時我吃了科學中藥(裡面賦形劑是澱粉),

血糖竟然飆到100以上!

這次秋節貪嘴,

血糖也一直控制在80以下!

不過就是偶一為之,

幸好中秋節已經結束了!

 

今天第一次嘗試使用舒肥棒,

拿來料理生酮料理中最不好處理的魚類,

理論上我通常建議大家食用中型魚,

比較沒有重金屬殘留的問題,

但中型魚的油脂含量較低,

怎麼料理就是一個很大的考驗,

為了這件事我也煩惱很久,

一直在思考怎樣可以讓大家輕鬆吃魚還可以一次補充油脂,

終於讓我想到一個好辦法~

(不過今天的食譜還是教大家用煎的,舒肥等我準備一下!)

 

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最後還是覺得醬料真的是解決生酮營養比例的最好方法,

基本上我到現在一共研發了十六種醬料,

可以來搭配各種料理,

(不要催我,已經拍照跟寫食譜完成一半了!)

其中一個很適合海鮮的就是白醬。

 

白醬製作十分容易,

我將低筋麵粉的量減到最低,

讓大家可以吃到好吃的白醬又不需要擔心碳水攝取量。
 

『生酮白醬』

材料:

奶油   80g

低筋麵粉    10g

鮮奶油    300ml

鹽     1/2小匙

胡椒   適量

作法:

1.奶油融化後加入麵粉拌勻。

2.分數次慢慢加入鮮奶油,小火加熱持續攪拌均勻,不要讓白醬大滾,加入鹽、胡椒調味。

3.放涼後可以用塑膠帶分裝冷凍,要用的時候拿出來退冰就可以使用。

熱量:340大卡/100g

碳水化合物 5% 脂肪 93% 蛋白質 2%

 

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這次我使用的是幾乎完全沒有油脂的藍紋鸚哥魚,

市場偶爾可以見到的中型魚類,

肉質Q彈鮮甜、魚刺不多,

片下來後切塊或煎煙或蒸都很有特色。

 

『蒜油藍紋鸚哥魚佐白蘭地奶油蕈菇醬』

材料:

藍紋鸚哥魚 150g

奶油 50g(分成20g 30g兩塊)

鮮奶油 100g

白醬 60g

紅蔥頭末  3大匙

洋菇切片(或香菇切片) 1/2小碗

蒜末 1大匙

普羅旺斯香料 適量

白蘭地 50ml

青蔥、紅椒粉 適量

作法:

1.融化20g奶油,放入魚片兩面煎到金黃色。

2.融化30g,放入紅蔥頭沒、洋菇片炒香,加入白蘭地將酒精揮發後,加入鮮奶油、白醬調勻。

3.將醬汁倒在有點深度的盤子裡,放入煎的金黃香酥的魚片。

4.適量撒上青蔥、紅椒粉就完成了!

熱量:1031大卡

碳水化合物 2% 脂肪 84% 蛋白質 14%

 

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終於可以完美的達成生酮營養比例,

而且還是超級滿足美味的一餐!

不過記得吃完這個主餐之後,

還是要再補充二到三份的青菜喲~~~

 

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sunny1975 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


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  • Nell
  • 看起來真好吃 感謝你的分享呀
    我是剛加入的酮學 能看到你的分享真好😘