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第一次斷食後買了一些雞肝白煮灑了鹽當零食,

但挑嘴的花花第二次斷食後就在想能不能有點變化......

(花花小姐你真的是歪嘴雞第一名)

 

買鵝肝來補實在太浮誇,

我也還沒浮誇到這種程度,

怎麼樣可以費用很平民但又能很浮誇的展現,

那當然就是製作雞肝醬了唷!

 

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雞肝沒有鵝肝肥美,

但只要挑選漂亮的土雞雞肝,

風味一樣很讓人驚艷!

(這次有人吃到了呢!哈哈!)

 

很多現代的研究發現,

雞肝中的鐵質豐富是最佳補血食物,

而且維生素A含量遠高於肉、蛋、奶等食物,

對於保護視力、防止眼睛疲勞、美膚養顏有很重要的作用。

不只可以護眼還能夠增強人體免疫力、抗氧化、抗衰老,

雞肝裡豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素,

真的是補充營養的好選擇呢!

 

不過花花這個版本的雞肝醬,

風味濃郁但口感十分輕盈,

叫他雞肝醬覺得不夠威......,

我覺得他根本就是一個前菜的主角,

值得拿來細細品嚐呀!

所以請容我叫他『干邑雞肝慕斯』

那就快點來教大家怎麼製作好吃營養又華麗的干邑雞肝慕斯吧!

 

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干邑雞肝慕斯

材料:

奶油 40g

融化奶油 60g

雞肝去除肉筋 400公克

月桂葉粉 1/2小匙(或是月桂葉5~6片)

干邑白蘭地 100毫升

水 100ml

鮮奶油 50g(可以用酸奶油代替)

赤藻醣醇 1大匙

巴薩米克醋 1/2小匙

鹽和黑胡椒粉適量

做法
1.奶油加入平底深鍋裡以中火融化,放入雞肝將兩面煎上色。

2.加入月桂葉粉,再以干邑白蘭地從鍋邊熗入,燒2~3分鐘讓酒精揮發。

3.加入高湯、赤藻醣醇小火煮20分鐘,加入胡椒、鹽、巴薩米克醋調味。

4.若是使用月桂葉記得取出,以食物調理機打成細泥,趁熱拌入融化奶油和鮮奶油,再以食物調理機攪打均勻就完成了。

 

花花老師碎碎念

1.雞肝最好跟熟識的雞販買,請他幫你留母雞油脂豐厚漂亮的雞肝。

2.做好之後放入密封罐裡,想吃的時候挖一些出來,和上松露醬、西班牙紅椒粉來當零食或下酒菜吃都好滿足。

3.若想要像花花老師很浮誇的擺盤,可以用保鮮膜墊底,將雞肝慕斯放進模型,最後在上面再蓋上保鮮膜,冰一到兩小時脫模就可以使用了。

4.金箔就不用問花花老師哪裡買了,因為我買太多不這樣用一輩子都用不完~XD!

5.最上面用巴西利裝飾也會很美麗唷!

 

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