花花的世界

第一次斷食後買了一些雞肝白煮灑了鹽當零食，

但挑嘴的花花第二次斷食後就在想能不能有點變化......

（花花小姐你真的是歪嘴雞第一名）

買鵝肝來補實在太浮誇，

我也還沒浮誇到這種程度，

怎麼樣可以費用很平民但又能很浮誇的展現，

那當然就是製作雞肝醬了唷！

雞肝沒有鵝肝肥美，

但只要挑選漂亮的土雞雞肝，

風味一樣很讓人驚艷！

（這次有人吃到了呢！哈哈！）

很多現代的研究發現，

雞肝中的鐵質豐富是最佳補血食物，

而且維生素A含量遠高於肉、蛋、奶等食物，

對於保護視力、防止眼睛疲勞、美膚養顏有很重要的作用。

不只可以護眼還能夠增強人體免疫力、抗氧化、抗衰老，

雞肝裡豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素，

真的是補充營養的好選擇呢！

不過花花這個版本的雞肝醬，

風味濃郁但口感十分輕盈，

叫他雞肝醬覺得不夠威......，

我覺得他根本就是一個前菜的主角，

值得拿來細細品嚐呀！

所以請容我叫他『干邑雞肝慕斯』

那就快點來教大家怎麼製作好吃營養又華麗的干邑雞肝慕斯吧！

干邑雞肝慕斯

材料：

奶油 40g

融化奶油 60g

雞肝去除肉筋 400公克

月桂葉粉 1/2小匙（或是月桂葉5～6片）

干邑白蘭地 100毫升

水 100ml

鮮奶油 50g（可以用酸奶油代替）

赤藻醣醇 1大匙

巴薩米克醋 1/2小匙

鹽和黑胡椒粉適量

做法
1.奶油加入平底深鍋裡以中火融化，放入雞肝將兩面煎上色。

2.加入月桂葉粉，再以干邑白蘭地從鍋邊熗入，燒2～3分鐘讓酒精揮發。

3.加入高湯、赤藻醣醇小火煮20分鐘，加入胡椒、鹽、巴薩米克醋調味。

4.若是使用月桂葉記得取出，以食物調理機打成細泥，趁熱拌入融化奶油和鮮奶油，再以食物調理機攪打均勻就完成了。

花花老師碎碎念

1.雞肝最好跟熟識的雞販買，請他幫你留母雞油脂豐厚漂亮的雞肝。

2.做好之後放入密封罐裡，想吃的時候挖一些出來，和上松露醬、西班牙紅椒粉來當零食或下酒菜吃都好滿足。

3.若想要像花花老師很浮誇的擺盤，可以用保鮮膜墊底，將雞肝慕斯放進模型，最後在上面再蓋上保鮮膜，冰一到兩小時脫模就可以使用了。

4.金箔就不用問花花老師哪裡買了，因為我買太多不這樣用一輩子都用不完～ＸＤ！

5.最上面用巴西利裝飾也會很美麗唷！