DSC_1162.jpg

 

港式脆皮豬是去年花花老師年菜的加碼料理!

作法其實不難但需要時間,

再來若是要做這道菜花花會建議稍微整理一下您的冰箱!(有人打退堂鼓了嗎?)

 

會覺得這道菜適合酮學們有幾個原因,

第一個當然是因為有人點菜~XD。(但後來發現點菜的同學應該是想分享不是想點菜,我誤會了!)

第二個這道菜鹽分很夠......,對於像花花這樣無法一直吃鹽的人是個好方式。

第三個脂肪量足夠,吃上一份再加上三份青菜就是營養足夠的生酮餐。

第四個很多人不敢吃肥肉,但這道菜因為有酥脆的豬皮再加上沾了芥末醬解膩,完全不會覺得膩!

 

這做法是一位香港資深廚娘跟我分享的,

這個風乾法跟戳到手斷的方法做起來的口感不太一樣,

風乾法做起來就算放涼還是酥的,

但戳洞法要是冷了就會變硬,而且沒戳到的地方沒爆也會是硬的,再來手很酸.......。

實際上餐廳製作有溫控跟濕度控制的機器是絕對安全,

但我們在家裡製作就不一樣了!

生肉很容易滋生細菌,

雖然我們用了鹽來防腐,

但還是要盡可能避免冰箱裡有太多複雜的食物,

好~那我們就開始了唷!

 

DSC_1156.jpg

 

材料:

二層肉 1000g

(PS1.二層肉不多很容易賣完,也可以買三層肉切掉最下面一塊瘦肉,不能太厚否則豬皮焦了肉都還沒熟!)

(PS2.盡量挑選豬皮厚度不要太厚的,所以不要用黑毛豬!)

(PS3.不要買太小塊,否則老闆會以為你要拜拜,切給你一條長長的.......)

粗鹽 10g(1%)

五香粉 1~2茶匙

紹興酒 1大匙

白胡椒粉 1茶匙

赤藻醣醇 2茶匙

 

沾醬:

狄戎芥末醬 適量

 

作法:

1.將二層肉分成三塊,大約一塊300g左右,把邊邊的肉修一下,讓他呈現完整長方形。

2.將所有香料混合,塗抹在豬皮以外的所有部分。

3.用雙層錫箔紙將二層肉除了豬皮以外的部份都包起來。

(我通常會將二層肉豬皮朝上放在錫箔紙上,將四邊折起來封好,再將過高的部分往下捲露出豬皮)。

4.將冰箱整理一下,盡可能不要有未加蓋熟食、有濃重氣味的食物、盡可能所有食物都用密封袋或是保鮮盒封好,避免細菌感染!

5.放置冰箱風口處,冰上三天到五天,待豬皮整個硬得像石頭一般,就完成了!

6.將錫箔紙拿掉後,用乾淨紙巾將封住的二層肉部分擦乾,在烤盤上放一個蒸架,避免讓豬肉盡在湯水裡無法收乾。

(表面收乾才不會讓湯汁一直流出,肉質會不夠軟嫩)

7.烤箱不需要預熱,直接將烤盤放入中下層,溫度調到200度,每塊豬肉的大小厚度不同、每台烤箱的功率也不同,所以一定要稍微顧一下爐火,我家好先生大概是20分鐘以內,用探針溫度計插入測量大約70度,請務必確認中心點溫度達到70度以上才安全,再來如果中間豬皮已經大爆開上色但豬肉中心點尚未達到70度,可以蓋上一片錫箔紙避免燒焦。

8.取出後豬皮朝下切成方塊狀,切好要趕緊將豬皮朝上,豬皮吸了湯汁就不脆了。

9.請注意由於外皮吸收鹽分較高,所以鹹度也較高,一般港式餐廳會將外面的部份切下切絲抄菜用,只留中間的部分,切成漂亮1.5見方的豬肉塊。

10.佐上迪戎芥末醬就可以吃了唷!

 

DSC_1158.jpg

 

一次吃200g的熱量大約720大卡,

 

營養比例如下:

 

IMG_4030.JPG

 

只要在簡單加兩三份蔬菜就達到一天的標準!

 

花花老師還是一定要碎碎念一下!

1.五花肉是很適合當成生酮主餐的食材,脂肪含量高、蛋白質相對比例少,這道菜又沒有過多的醬油、調味料,單純吃肉鮮甜的風味。

2.邊邊的部分花花老師建議切下來後切絲,直接拿來炒當餐要吃的青菜,一點油都不能浪費!(而且把鹽也都吃進去了,OH YA!)

3.一份油脂夠豐厚的肉類加上三份青菜,就是一份完整的生酮餐點,建議同學盡可能在六天內吃完,生肉放冰箱過久,雖然有加鹽防腐,但我們自家冰箱常常開開關關,還是比較有衛生安全的疑慮唷!

 

好叨叨唸的一篇食譜,

同學快去買肉吧!

 

 

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 sunny1975 的頭像
sunny1975

花花的世界

sunny1975 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()