培根_170816_0005.jpg

 

昨天沒能準時交食譜,

主要是因為我們家小犬發生一些事情,

昨天看完醫生確認沒事後,

我突然全身無力無法做事......,

(我猜是腎上腺素退駕的緣故)

今天就來還食譜債了唷!

 

最近有朋友跟我分享生酮飲食裡最讓他困擾的就是吃五花肉!

由於需要補充脂肪量又不能攝取過多的蛋白質,

因此五花肉似乎就是最好的選擇了!

但吃幾次蒜泥白肉後就開始覺得膩,

很困擾到底要選什麼樣的肉品好!

 

培根_170816_0007.jpg

 

像我這麼喜歡蒜泥白肉的人,

多吃幾次也會覺得膩,

更何況平常都不吃肥肉的朋友!

 

培根_170816_0004.jpg

 

這就是該來自製培根的時候了!

培根煎的赤赤香香,

再拿鍋底的油來拌炒青菜就會是無敵的一頓生酮餐食呀!

應該很多人會說:自己做培根?應該很麻煩吧?

其實一點都不麻煩,

而且最健康又不用擔心添加劑,

以前我就時常做好培根切片分裝冰在冷凍庫,

需要時拿出來炒青菜或是乾煎都好吃,

所以需要補充油脂的酮學們,

趕緊明天就去市場買一塊五花肉吧!

 

培根_170816_0003.jpg

 

自製培根

材料:

黑毛豬五花肉 1KG

粗海鹽 2大匙

蒜末 2大匙

普羅旺斯香料(或任何你喜歡的香料) 2大匙

赤藻醣醇 1大匙

 

做法:

1.將海鹽、蒜末、普羅旺斯香料、赤藻醣醇混合均勻放在大鍋內。

2.將所有材料均勻抹在五花肉上。

3.用保鮮膜包上三層,在用密封袋裝起來,放在冷藏室6天,每天記得翻面一次。

(你會發現這塊肉一直出水,放心這是正常的!你只要確認拿起來聞還是香料的香氣就沒問題唷!)

4.將五花肉取出用飲用水沖洗乾淨,用餐巾紙擦乾,不加蓋放進冷藏室24小時以上,中間記得翻面,讓表面乾燥。

5.將烤箱預熱100度,將表皮乾燥的五花肉放入烤箱,建議在烤盤上放置網架墊高,避免接觸烤盤的一面潮濕無法烤乾,烤2~3小時直到用探針溫度計測量肉的最中間溫度達到65度。

6.建議放涼後切片分裝放置冷凍庫,無論是炒青菜、做焗烤甚至當早餐都是很放心的好選擇唷!

 

培根_170816_0002.jpg

 

自己做的培根不像是市售培根呈現美麗粉紅色,

最主要的原因就是沒放亞硝酸鹽,

亞硝酸鹽在酸性條件下分解產生亞硝基,

亞硝基會很快與肌紅蛋白反應生成穩定、鮮艷、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白,

讓肉製品保持穩定的美麗粉紅色。

除了美麗還有防腐的效果,

可是都自己做了就是想吃的安心,

花花我通常都會捨棄這些食品添加劑,

沒有誇張粉紅色也沒關係,

味道一樣棒就好了!

 

培根_170816_0008.jpg

 

如果喜歡煙燻的香氣,

也可以放進煙燻鍋中,

底盤加上白米、赤藻糖醇、你喜歡的茶葉,

大火煮到煙燻鍋的白煙轉黃關火燻上20分鐘。

由於這部分有一點複雜,

真的很多人很想嘗試的話我下回再寫文介紹吧!

 

培根_170816_0002.jpg

 

有了好吃的培根,

明天就來跟大家分享怎麼用培根製作好吃的焗烤紅醬培根櫛瓜吧!

 

本篇照片特別情商:富士山攝影師安琪拉小姐操刀,無敵感謝!

 

文章標籤
創作者介紹

花花的世界

sunny1975 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • pan
  • 您好,請問第三步驟,放六天,一直出水,要一直拿出擦乾嗎?謝謝
  • 不需要!只要味道沒變就好!

    sunny1975 於 2017/08/18 08:18 回覆

  • 訪客
  • 請問調味放鍋內然後要保鮮膜包…是連鍋包嗎?
  • 要拿出來只包肉唷~

    sunny1975 於 2017/08/18 08:18 回覆

找更多相關文章與討論