花花的世界

爲了花寶~Sunny被下了一年的禁酒令
終於在最近解禁了
早在懷孕期間就跟Angel約好
等我生完一定要來一場單身女子的微醺之夜
"感覺很像誘拐Angel出來陪我買醉......"
好不容易等到這一天
Sunny"拋家棄子"來到J's Place

這一天的講師是~郭老師
郭老師在買賣生蠔已有10年的經驗
一開場就先"調整"我們對生蠔的刻板印象
生蠔並不是越大越好
台灣一般偏愛圓圓的大肚子
但許多歐洲人卻更愛爽脆口感的蠔裙
至於哪一種比較好~則是看個人的偏好啦
但確定的是~太大的蠔肚口感太過濃郁
並不一定會好吃呢!!!

蠔 (Oyster)，自古又稱生蠔或牡蠣
因含有豐富蛋白質和微量元素
中外都將之視為滋補食物
因而贏得「海中牛奶」的美稱

至於，什麼時候適合吃蠔？
西方的傳統說法是字母最後為「r」的月份(9月~翌年4月)
因為夏天的蠔處於繁殖期、滋味過度肥膩
秋冬、初春才最爽口鮮美
隨著養殖技術的進步，現在幾乎全年都有生蠔可嘗
但是想要吃到品質最優的生蠔
還是以蠔體成熟飽滿的秋冬為最佳

好的生蠔一定要現開(殼)現吃
開生蠔時要特別注意保留殼內原本的海水
這樣不但能保持生蠔風味
也能讓食客一併嘗到原產地的海水滋味
物以稀為貴的法國貝隆(Belon)生蠔、芬蒂克勞(Fine de Claire)等
或飽滿度佳、口感軟糯的熊本生蠔(Kumamoto)
都適合這樣原汁原味的品嘗方式。



我們今天可以嘗到的可是頂級的法國貝隆(Belon)生蠔、芬蒂克勞(Fine de Claire)生蠔



首先上場的是芬蒂克勞(Fine de Claire)
法國芬蒂克勞生蠔 Fine de Claire顏色偏綠 肉脆耐嚼
產自法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口間
養殖於由鹽田變成的蠔池中
形狀呈長橢圓形，顏色偏綠，肉脆而富有嚼勁
散發出一股檸檬般的清新
咀嚼時會陸續湧現青草、海藻的芳香

看到那麼大一盤的生蠔
我根本顧不得台上老師再說什麼
心裡只想趕緊把生蠔送進口中



說實話~看到小小的一顆生蠔
心裡有些許失落......
因為跟平常看到的大肚子生蠔真的不一樣
沒有肥肥的肚子.只看到蠔裙
不過老師說~這種生蠔的蠔肚與蠔群的恰當比例大約是1:2~1:3
這樣看來我面前這顆大約是1:3
送進口中
蠔殼裡的海水~搭配爽脆有嚼勁的生蠔
是種很新鮮的海洋滋味

搭配CHATEAU TOUR de MIEA MBEAU 03'
有香氣稍澀的白酒
不會搶了生蠔的滋味
反而將提升了Fine de Claire特有的海草香氣
似乎聞到了海洋的味道呢!!!

今天每個人都可以品嘗到6個Fine de Claire
呵呵~~~真是太幸福了啦

接著郭老師開始敎大家開生蠔的方式



1. 把生蠔平的那一面朝上，放在布上。

2. 在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙，將刀鋒伸入縫隙中。



3. 刀鋒與生蠔約呈四十五度，用力將刀尖插入至蠔內，將蠔殼轉開。

4. 沿著上蠔殼的平面，將刀子伸入平殼的中間，切斷裡面的肌肉。



5. 掀開上殼約五~六公分，將黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上後，拿掉上殼。

6. 刀鋒沿著下殼的內面向下切，切斷下方的肌肉，最後用刀尖將生蠔轉個身。

7. 裡面的海水不需倒掉就可以搭配生蠔食用，這可是最讚的方式呢。

經過肥化的生蠔，蠔裙甚至於蠔肚都會帶綠色，這是正常情況，不是重金屬污染呢!!
呵呵呵~~~心理正覺得怪，馬上就有人問了啦!!!



接著每個人都可以來試著開生蠔喔
Angel非常小心翼翼的開生蠔
因為前一位大寶姐姐不小心失手將手戳了很深的一個傷口
害得大家心裡都有點怕怕的呢!!!



老師看Angel很害怕的樣子
也十分緊張的過來幫忙



這就是Angel的生蠔喔
看起來是不是比剛才盤子上的大呢

這是因為我們吃的生蠔都是活的
被切開後生蠔會因為"痛"而開始"縮"
就變成小小一個
這可是新鮮的象徵呢!!!



Sunny自己開的生蠔也很美吧
亮晶晶的蠔肉，還有漂亮的肚子......
超美味的呢!!!



再來就是今天的重頭戲~法國貝隆生蠔 Belon
產量稀少，為老饕的最愛
來自法國布列塔尼海岸，是歐洲原產的扁型蠔
殼成圓形，是世界老饕的夢幻美食之一。
其產量稀少，個性獨特而濃厚，
讓人難忘，最適合愛吃生蠔的行家享用。

貝隆生蠔之所以如此昂貴，就在於產量少、且非養殖
至少要3年以上才能生成；
生蠔價格以重量為評斷標準，
不同品種有不同評斷方式，
以貝隆生蠔為例，依重量可分為No.00000~Ｎo.4九級，
重量由150公克到40克，
由於現在最高等級的No.00000，
數量稀有，只要一有貨，
馬上被法國國內的米其林三星餐廳訂走，
亞洲不容易吃到，台灣多半只能吃得到No.000（110公克）左右的品質。



與一般生蠔的樣子不一樣
蠔裙圍繞著蠔肚的模樣
看起來有點像扇貝



今天Patrick特別挑選Louis Jadot Chablis來搭配具有濃烈口感的Belon
Patrick介紹這款白酒最特別的地方就是他的產地
Louis Jadot  Chablis的產地原來是海洋
而且就是生蠔的產區
因此就有許多蠔殼混在土壤裡
在這樣的天然環境下種的葡萄所釀的酒
用來搭配生蠔是再適合不過的了
"如果說錯了再麻煩Patrick來補充好了!!!"

Chablis入口的感覺十分清爽
具有很淡的香氣
還有些許礦物的味道
入喉時會有點刮喉嚨的感覺
是屬於比較澀的白酒



擁有濃烈獨特個性的Belon
口感爽脆有嚼勁
入口咀嚼後可以感受到他的甘甜滋味
帶有點礦石與海藻的濃厚香氣
搭配Chablis的完美組合以及在口中的餘韻
讓人覺得好滿足~~~



可惜一個人只能嘗到兩隻......
如果有機會去法國我一定要想辦法多吃ㄧ點

這一晚~謝謝Angel抱病前來陪我享受這麼一個美好的美食佳餚之夜
再找機會一起去玩喔!!!



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