乾式熟成如同中國人製作金華火腿一般,
是保存食材精華的方法之一。
其方式是將牛肉儲存在-1~0℃、溼度30%左右的特製冷藏室中,
且要經過21天的熟成期;在低溫儲存中,
牛肉中的蛋白質自然轉化成酵素並軟化組織,
是牛排為什麼能柔軟多汁的主要原因。
主廚選擇最高品質的美國特級牛排,
熟成的過程中需每日觀察紀錄、嚴格確定品質,
最後的步驟是將最外層風乾部分切除,
這個步驟將會切除掉約20%的肉,
保留下來的是呈現酒紅色、最優質的鮮嫩部分,
因此,饕客們所嚐到的乾式熟成牛排的風味更集中香醇。


我跟Angel就是衝著這個連"穿著Prada的惡魔都著迷"的牛排
聞香來到了西華的Toscana

西華的Toscana給人很放鬆的感覺
一進到陽光屋的餐廳裡
就感覺應該放慢所有的速度
放慢思考速度.吃飯速度.說話速度.甚至是按快門的速度



溫熱的麵包先暖和了我們蠢蠢欲動的胃



很喜歡這一款蔬菜麵包
有嚼勁帶著淡淡香草氣息的麵包
裡面包著橄欖與胡蘿蔔
每一口都是新鮮的田園風味



搭配的蘿勒醬與黑橄欖醬味道也很不錯



我們點了兩樣配菜
感覺非常清爽~
嫩炒美國蘆筍 Green Asparagus



香蒜風味野菇 Wild Mushrooms with Garlic



呵~~~主角終於上場了!!!
14oz 美國特級乾式熟成紐約客
煎烤的外皮用眼睛看都感覺得到那股焦香
服務生建議我們吃三分熟
不過擔心會太生所以還是吃五分熟
可是小小後悔~~
或許是乾式熟成的特性
這個五分熟感覺比平常的五分熟還要再熟一點
不過乾式熟成特有的甜美依然表現的淋漓盡致
入口軟嫩又略帶嚼勁的口感
讓人忍不住多嚼兩下~牛肉的甜味就這樣佈滿口中
外皮一定要特別介紹一下
煎烤過的有點焦脆的外皮
搭配廚師灑在牛肉上的海鹽與胡椒
香氣逼人~比裡面的五分熟的肉還更香甜
尤其是帶筋的部份......好想再去吃ㄧ次唷!!!



餐後點了蘋果貝蒂Warm Apple Petty
肉桂蘋果上面鋪上一片派皮烤過
溫熱口感搭配香草冰淇淋~~~
冷熱的口感在口中交替
很是特別呢!!!
不過~~~一個人吃ㄧ份或許會有點膩
適合幾個人share啦



餐後點了貴的要死的紅茶



還有咖啡
不過幸好有點飲料
因為甜點還是要搭配茶或咖啡才好吃啦!!!



貴婦Angel如往常一般的貴婦打扮
呵~~~看了這張相片後
實在很不想po我的當對照組......



乾式熟成牛排果然不同凡響
不過我有打電話去確認過
目前只有美式特級乾式熟成紐約客是採用乾式熟成技術
所以~~~到那裡可別點錯了唷!!!

延伸閱讀:大寶大飽~Smith & Wollensky牛排 in 西華Toscana
大寶姐還有拍了Menu,有興趣的人可以上去看看吃這麼一餐要花多少coco唷!!!

Toscana
北市民生東路三段111號  
02-27181188
http://www.sherwood.com.tw/
http://www.smithandwollensky.com

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花花的世界

sunny1975 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Natashia1979
  • 這牛排真的好好吃的樣子<br />
    而且配菜也都好好吃喔<br />
    <br />
    害我也好想去吃一次<br />
    <br />
    雨嫣<br />
  • lifanstyle
  • <br />
    妳們也去了喔~真的很不一樣 很棒吧?!<br />
    <br />
    Sunny真是仔細 連做法都查出來了<br />
    不像我 只會說好吃好吃~<br />
    <br />
    這乾式熟成的牛排 吃了真的會上癮耶<br />
    連Andrew已經去過兩次<br />
    現在看到照片還是直呼 "好好吃 想再去一次~~"<br />
    <br />
  • Angelfeng4
  • 厚,看到那個肉<br />
    受不了啦,口水真的流下來<br />
    好想再去吃喔~<br />
    啊那2道配菜的名字是自己編的嗎?XD<br />
    那個紅茶真的貴的要死嗎?<br />
    對不起啦,我不該點它的:P<br />
    我這張照片好像大頭狗喔<br />
    我一定要來PO無敵電眼美女的照片才行~<br />
    <br />
    <br />
    Angel<br />
  • 小蛋
  • 這次誰家的媽媽!<br />
    把小孩放在家裡一直出來風搜~~~<br />
    一整個羨慕啦~~~~
  • flyingdog
  • 真是高檔<br />
    好久沒有吃到好吃的牛排了呢!<br />
  • flyingdog
  • 真是高檔<br />
    好久沒有吃到好吃的牛排了呢!<br />
  • honeychun
  • 花花 現在是5點22分接近下班<br />
    菲比我飢腸轆轆<br />
    看到你這篇文章<br />
    真的讓我完全的流口水了啦!!
  • tofufafa
  • 原來那天Sunny 是電眼美女耶,<br />
    小煙燻滿適合你的~<br />
    <br />
    譚小o
  • dapheny
  • 哦哦哦~真棒!!!!<br />
    我老公不吃牛~害我少了很多吃牛排的機會<br />
    真是...<br />
    <br />
    Angel的近照真美呢~<br />
    sunny的呢??????????
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