我們家美麗年輕的花媽11/29在蘋果日報分享甜點食譜
那時花花跟花媽還在跟花寶奮戰中
所以沒能通知大家看報紙
所以花花趁著花寶睡覺的空檔來分享這兩種經典甜點的作法
有興趣想自己動手做的朋友
可以參考看看喔!!!



戚風蛋糕

材料:
A蛋黃100克、砂糖45克、鹽少許、低筋麵粉140克、泡打粉1/4小匙、沙拉油80克、三花奶水70克、香草精1/2小匙;
B蛋白250克、砂糖90克
準備工作:烤箱以170度預熱10分鐘備用;低筋麵粉和泡打粉先過篩3次備用。

1.混合
材料A的蛋黃加鹽,拌1分鐘,倒A材料的砂糖打至鵝黃色,將沙拉油分3次加入打勻。



2.添粉
將三花奶水倒入做法1攪拌均勻,加入過篩的低筋麵粉、泡打粉攪拌均勻。



3.打發
將材料B的蛋白以打蛋器打發1分鐘後,分2次加入材料B的砂糖,一直打到硬性發泡。



4.攪拌
將做法3分3次倒入做法2中,用刮刀由下往上拌勻,倒入10吋的蛋糕模,170度烤10分鐘,再160度烤40分鐘,即可取出倒放至涼、脫模。



Tips
硬性發泡是將打發的蛋白以攪拌器拉起後,呈現直立不下垂的狀態。
將打發的蛋白加入麵糊時,以橡皮刮刀由下往上的方式拌勻,可以避免蛋白消泡,提高成功度。





杏仁瓦片 
 
材料:低筋麵粉50克、玉米粉10克、糖粉120克、奶油40克、全蛋120克、蛋白80克、杏仁片250克。
準備工作:低筋麵粉、玉米粉、糖粉過篩3次備用。烤箱以160度預熱20分鐘。



1.加粉
將全蛋、蛋白打散。過篩的低筋麵粉、玉米粉、糖粉分次加入蛋液攪拌均勻。



2.添油
將融化的奶油加入做法1,隔水加熱至70度左右。(手指觸碰麵糊會有灼熱感即可熄火)



3.烘烤
杏仁片倒入麵糊拌均,將杏仁麵糊均勻且不重疊平攤在烤盤上,以160度烤20分鐘。

Tips
麵糊隔水加熱後的溫度和時間,會影響到麵糊的濃稠度,若太稠則不易攤平,也會影響烘烤後的酥脆感。


我家美麗的花媽其實是非常靦腆的
對上報紙的事也很低調
不過當女兒的還是非常驕傲~~~雖然有點晚了
但還是很想跟大家分享
如果對這兩種甜點的作法有疑問的
歡迎在回應的地方詢問
我會盡力幫忙的

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    sunny1975 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()